錦市場の寿司屋にひさしぶりに行ったら職人が変わってた。 メニューは同じでも、細かい仕上がりが違う。材料が同じでも、米の量とか握り方でおいしさが変わる。 握りは手で材料を接着するだけの競技なので、作者によって仕上がりの幅が大きいことが分かった…
蛇口です。
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